Besuch beim Fleischer des Vertrauens - und die Schweinewammerl sind tatsächlich da. Das ist ein Bauchfleisch vom unteren Bauch der Sau, also sehr sehr fett.
Und bevor jetzt alle aufschreien, die auch beim Henderl nach Fettschwarten suchen: Ja, meine Lieben damit schmeckts nicht nur phantastisch man kann damit prima abnehmen. was ich allerdings nicht will. Aber wer es nicht glaubt, Atkins Diät googeln und des Rätsels Lösung liegt auf der Hand.
Nachdem ich alles gewaschen und fürs Pfanderl in die beste Größe gebracht habe, wird die Schwarte eingeschnitten und gewürzt. Jeder hat da seine Gedanken dazu - meine beginnen mit der selber gemachten Rubmischung aus Salz, geriebener Chillischote, Kümmel, brown sugar, zerhackter Ingwerwurzel, Muskatnuss muss einfach rein und Lorbeerblatt ganz klein geschnitten oder gebrochen.
Two days later
Wir begrüssen das gut gekühlte und mit Gewürzen durchzogene Schweinchen, es riecht sogar schon herrlich und fügen nun reichlich Schweineschmalz hinzu ehe es ins Rohr verschwindet. wenig Hitze....wenn Umluftherd vorhanden dann würden die ersten zwei drei Stunden mal 100 Celsius durchaus reichen.
Danach etwas mehr - so zwei Stunden auf 130/140. wer Kruste mag - und wer mag nicht ? - macht mit starker Hitze oder besser Grillfunktion am Schluss ein Krusterl. Dazu reiche ich einen selber gemachten Krautsalat auf die schnelle. Fein gehacktes rohes Kraut im Supermarkt kaufen und ebenfalls fein Julienne geschnittene Karotten. Natürlich kann man das auch selber fein schnippeln - aber wir sprechen hier von der schnellen Variante. Eine giftig scharfe Chillischote ebenso fein gehackt dazu, mit Reiswein ordentlich beträufeln und durchmischen. Jetzt noch Chilliöl und ein paar kleine Spritzer Sesamöl drauf und durchmischen. Übrigens macht das wunderbar weiche Hände.
jetzt Süsse dazu, die jene heftige Schärfe bricht, also Rohzucker oder was einem an Süsse eben so schmeckt .....hab schon Ahornsirup verwendet, was durchaus lecker war. Durchmischen und zudecken und ein paar Stunden ziehen lassen.
Wenn Schweinderl fertig, raus aus dem Rohr, abdecken mit Folie und mit ein paar Esslöfferl vom Bratenfett den Salat erfrischen. Dazu Erdäpfelknödel oder Semmelknödel oder Gnocci oder kalt werden lassen mit Bauernbrot und Gurkerl "......Mahlzeit
Und bevor jetzt alle aufschreien, die auch beim Henderl nach Fettschwarten suchen: Ja, meine Lieben damit schmeckts nicht nur phantastisch man kann damit prima abnehmen. was ich allerdings nicht will. Aber wer es nicht glaubt, Atkins Diät googeln und des Rätsels Lösung liegt auf der Hand.
Nachdem ich alles gewaschen und fürs Pfanderl in die beste Größe gebracht habe, wird die Schwarte eingeschnitten und gewürzt. Jeder hat da seine Gedanken dazu - meine beginnen mit der selber gemachten Rubmischung aus Salz, geriebener Chillischote, Kümmel, brown sugar, zerhackter Ingwerwurzel, Muskatnuss muss einfach rein und Lorbeerblatt ganz klein geschnitten oder gebrochen.
Frauen gehören in die Küche - Füsse hochgelegt und Wein schlürfend während sie ihrem Mann beim Kochen zusieht.Und nun ein kleines Bier sehr kalt öffnen, halb leer trinken und jetzt ganz entspannt die Würzmischung einmassieren. Am Ende des fast schon erotischen Erlebnisses etwas Vegeta drüberstreuen und foliert ins Eis damit, da kann es nun zwei Tage die Nachwehen der Massage geniessen. Schweiss abwischen und Bier austrinken.
Two days later
Wir begrüssen das gut gekühlte und mit Gewürzen durchzogene Schweinchen, es riecht sogar schon herrlich und fügen nun reichlich Schweineschmalz hinzu ehe es ins Rohr verschwindet. wenig Hitze....wenn Umluftherd vorhanden dann würden die ersten zwei drei Stunden mal 100 Celsius durchaus reichen.
Danach etwas mehr - so zwei Stunden auf 130/140. wer Kruste mag - und wer mag nicht ? - macht mit starker Hitze oder besser Grillfunktion am Schluss ein Krusterl. Dazu reiche ich einen selber gemachten Krautsalat auf die schnelle. Fein gehacktes rohes Kraut im Supermarkt kaufen und ebenfalls fein Julienne geschnittene Karotten. Natürlich kann man das auch selber fein schnippeln - aber wir sprechen hier von der schnellen Variante. Eine giftig scharfe Chillischote ebenso fein gehackt dazu, mit Reiswein ordentlich beträufeln und durchmischen. Jetzt noch Chilliöl und ein paar kleine Spritzer Sesamöl drauf und durchmischen. Übrigens macht das wunderbar weiche Hände.
jetzt Süsse dazu, die jene heftige Schärfe bricht, also Rohzucker oder was einem an Süsse eben so schmeckt .....hab schon Ahornsirup verwendet, was durchaus lecker war. Durchmischen und zudecken und ein paar Stunden ziehen lassen.
Wenn Schweinderl fertig, raus aus dem Rohr, abdecken mit Folie und mit ein paar Esslöfferl vom Bratenfett den Salat erfrischen. Dazu Erdäpfelknödel oder Semmelknödel oder Gnocci oder kalt werden lassen mit Bauernbrot und Gurkerl "......Mahlzeit