Ich hab sonst nix, drum hab ich gern
ein gutes Papperl, liebe Herren -
Klar ist, dass eine Rindsroulade eines der herrlichsten Gerichte unserer Küche ist. Vorausgesetzt du hast das richtige Rindfleisch gewählt. Also nur abgepacktes Fleisch zu nehmen, also vorgeschnittene Rindsschnitzel geht natürlich, aber der Fleischer deines Vertrauens wird dir für herrliche Rouladen vermutlich ein Schwarzes Scherzel empfehlen. Wenn er dir die heruntergeschnittenen Scheiben nun auch noch durch den Cutter rennen lässt ist er ein echter Schatz. Ich hab so ein Gerät in meiner Lade, eine Rolle mit sehr vielen kleinen Messern dran und da fährt man ein paar mal hin und her und zertrennt dabei die Fasern was ein mürbes Röllchen in der Folge garantiert. Fleischschlögel rausholen. Ebenso wichtig ist eine Frischhaltefolie. Das Schnitzel zwischen Folie legen und am Ende des späteren Rollerls ein paar mal dünn klopfen, weil dies beim späteren einrollen einfach super hält.
Die Vorbereitungen sind soweit gediehen - scharfer Senf, Dijon passt gut - draufpatzen und verstreichen, die in Streifen geschnittenen und vorgegarten Gemüsestreifen und ein Selchspeckstreiferl drauflegen, bevor man nun zum einrollen beginnt etwas pfeffern, salzen und ein Tupferl Honig drauf - jetzt einrollen und vielleicht doch mit einem Zahnstocher oder zwei sichern. Fortgeschrittene und Schneider können Kraft der angelernten Fertigkeiten die Rollis auch zubinden. Dabei muss darauf hingewiesen werden, dass beim anschließenden Essen der Rollen das Suchen nach hölzernen Stochern ein nicht zu unterschätzendes Vergnügen bei Tisch bietet.
In der Pfanne ist zwischenzeitlich geklärte Butter erwärmt und nun werden die Roularden schön eng aneinander mit der offenen Seite am Pfannenboden eingeschlichtet. Jetzt Hitze Vollgas - die Rollen müssen Farbe nehmen und dann wenden - jetzt haben die Röllchen herrlich Farbe auf beiden Seiten genommen und ebenso herrlich haben sich die Röstaromen am Pfannenboden gesammelt, also leicht angebrannt. Rollen raus, guten Rotwein rein und Röststoffe lösen, Rollen wieder rein, Deckel druff und langsam dahinköcheln lassen bis man den Duft nimmer aushält. Saft noch abschmecken und dann die butterweichen Rollerln genießen . an guadn
ein gutes Papperl, liebe Herren -
Klar ist, dass eine Rindsroulade eines der herrlichsten Gerichte unserer Küche ist. Vorausgesetzt du hast das richtige Rindfleisch gewählt. Also nur abgepacktes Fleisch zu nehmen, also vorgeschnittene Rindsschnitzel geht natürlich, aber der Fleischer deines Vertrauens wird dir für herrliche Rouladen vermutlich ein Schwarzes Scherzel empfehlen. Wenn er dir die heruntergeschnittenen Scheiben nun auch noch durch den Cutter rennen lässt ist er ein echter Schatz. Ich hab so ein Gerät in meiner Lade, eine Rolle mit sehr vielen kleinen Messern dran und da fährt man ein paar mal hin und her und zertrennt dabei die Fasern was ein mürbes Röllchen in der Folge garantiert. Fleischschlögel rausholen. Ebenso wichtig ist eine Frischhaltefolie. Das Schnitzel zwischen Folie legen und am Ende des späteren Rollerls ein paar mal dünn klopfen, weil dies beim späteren einrollen einfach super hält.
Die Vorbereitungen sind soweit gediehen - scharfer Senf, Dijon passt gut - draufpatzen und verstreichen, die in Streifen geschnittenen und vorgegarten Gemüsestreifen und ein Selchspeckstreiferl drauflegen, bevor man nun zum einrollen beginnt etwas pfeffern, salzen und ein Tupferl Honig drauf - jetzt einrollen und vielleicht doch mit einem Zahnstocher oder zwei sichern. Fortgeschrittene und Schneider können Kraft der angelernten Fertigkeiten die Rollis auch zubinden. Dabei muss darauf hingewiesen werden, dass beim anschließenden Essen der Rollen das Suchen nach hölzernen Stochern ein nicht zu unterschätzendes Vergnügen bei Tisch bietet.
In der Pfanne ist zwischenzeitlich geklärte Butter erwärmt und nun werden die Roularden schön eng aneinander mit der offenen Seite am Pfannenboden eingeschlichtet. Jetzt Hitze Vollgas - die Rollen müssen Farbe nehmen und dann wenden - jetzt haben die Röllchen herrlich Farbe auf beiden Seiten genommen und ebenso herrlich haben sich die Röstaromen am Pfannenboden gesammelt, also leicht angebrannt. Rollen raus, guten Rotwein rein und Röststoffe lösen, Rollen wieder rein, Deckel druff und langsam dahinköcheln lassen bis man den Duft nimmer aushält. Saft noch abschmecken und dann die butterweichen Rollerln genießen . an guadn
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